> recettesVoici quelques recettes régionales italiennes simples à préparer mais délicieuses. Il s'agit des recettes traditionelles que j'ai voulu insérer car trop souvent elle sont revisitées et perdent ainsi leur vrai caractère. Par exemple j'ai souvent vu les satimbocca au jambon de Parme, chose impossible car Rome et Parme sont trés lointaines, ou bien le sambayon et des tartes régionales à la cannelle, épice qui dans la cuisine italienne n'a jamais été que trés rarement employée.Vous trouverez donc ici des recettes authentiques, sans "frime" et de vraie tradition.
Les Saltimboccas (2 personnes)
Les saltimbocca sont une spécialité du Lazio, leur nom signifie "saute dans la bouche" car à l'origine ils étaient si petits qu'on les mangait en une seule bouchée
- 2 fines escalopes de veau
- 2 tranches de jambon cru
- 4 feuilles de sauge
- beurre
- vin blanc sec
- sel, poivre
- cure-dents
Coupez en deux parties (ou plus selon la grandeur) les escalopes et le jambon cru
Poser sur chaque escalope une tranche de jambon cru et une feuille de sauge, que l'on fait tenir avec un cure-dents
Chauffez le beurre dans une poêle et faire revenir les escalopes
Versez 4 cuillères de vin blanc et laisser cuire à feu doux 8 minutes environ
Retirez les cure-dents et déglacez la poêle en rajoutant une cuillère d'eau et versez sur la viande.
Pesto (4 personnes)
Le pesto est une recette incontournable de la cuisine italienne. C'est un plat originaire de la Ligurie et en particulier de la ville de Gènes. On le prépare de diffèrentes façons mais ne dites jamais à un genois que vous le passez au mixer ou que vous utilisez un autre basilic que celui de Pra (basilic local à petites feuilles et au parfum trés particulier) Dans tous les cas il faudra choisir un basilic sans parfum de menthe et le pecorino est préférable au parmesan. Vous pouvez en préparer un peu plus et le conserver au frigo pendant un mois et demi si bien couvert d'huile, il vous servira à raviver une soupe de légumes, à faire les lasagnes en l'utilisant à la place de la bolognaise ou tout simplement sur des croutons de pain ou avec du fromage pour l'apéritif
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 1 bouquet de basilic
- 2 gousses d'ail
- 1 dl d'huile d'olive
- sel et poivre
- un peu de parmesan ou pecorino
Pilez au mortier tous les ingrédients, si vous le passz au mixer n'insistez pas trop pour ne pas chauffer le basilic, Ajoutez l'huile petit à petit et mélangez pour obtenir une sauce homogène
Sambayon au marsala (4 personnes)
Dessert typique du Piémont où le travail dans les champs et le climat rigide demandaient des plats nourrissants préparés avec les ingrédients de la ferme. On le dégustait tel quel l'hiver ou en accompagnement de gateaux secs, notament le gateaux de noisettes. Ses ingrèdients en font un véritable reconstituant naturel et il est encore employé dans nos campagnes en cas de fatigue ou aprés un grand effort. Pour un gout plus délicat on emploie du moscato (vin mousseux doux piémontais) à la place du marsala
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Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Incorporer peu à peu le marsala dans la crème en fouettant énergiquement.
Mettre la casserole dans un bain-marie et battre la crème à feu doux.
Quand elle est bien onctueuse, la retirer du feu et verser dans les coupes,
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